19 bästa knivar som rekommenderas av professionella kockar 2023

Om ditt kök har något annat än kulinariska färdigheter ett måste, då är detta en bra vass kökskniv.När allt kommer omkring, vad är poängen med att ha en garderob full av Instagram-matlagningsredskap om du aldrig kommer att laga något i den?De bästa (och säkraste) knivarna är vassa, och om du vill ta bort gissningarna av vad du behöver köpa kan ett knivset hjälpa dig att fatta det beslutet.

PROFIL

Kallvalsad rostfri stålrulle Plåt 201 304 316L 430 1,0 mm tjock halvhård rostfri stålremsa Spolar Metallplåtrulle

201 rostfritt stål har en viss syrabeständighet, alkalibeständighet, hög densitet, polering ingen bubbla, ingen pinhole och andra egenskaper, är produktion av alla typer av klockfodral, klockband bottenkåpa kvalitetsmaterial.Används huvudsakligen för dekorativa rör, industrirör, vissa ytliga sträckningsprodukter.

201 Rostfritt stålspolpris är lägre jämfört med andra kvaliteter av rostfritt stål och alla metallprodukter i allmänhet.Det finns olika versioner av materialet med låg kolhalt och hög kolhalt.Den koldioxidsnåla versionen, 201 spolar är mycket bra för svetsapplikationer eftersom de har mindre karbidutfällning och mindre lokal korrosion.

PRODUKTBESKRIVNING

201 EKVIVALENTA BETYG

201 FYSISKA EGENSKAPER

LAGERSTORLEK

YTFINISH

I alla bra knivset finns det några saker du bör vara uppmärksam på (som vilka knivar som faktiskt ingår), men det finns många andra subjektiva faktorer som stilen på knivarna, om du vill ha ett knivblock, och hur många knivar du vill lägga pengar på..För att utöka dina möjligheter har vi pratat med flera kockar för att ta reda på vad du ska leta efter i en knivsats och vilka de gillar eller använder själva.Hitta de 16 bästa köksknivseten i förväg så att du kan börja utforska alla säsongsbetonade pumparecept.
Först och främst, när du köper ett knivset, se till att det innehåller alla grundläggande knivar du behöver.Du måste också bestämma om du föredrar knivar i orientalisk eller västerländsk stil om du vill lägga till extra knivar till dina väsentligheter och överväga materialet i dessa knivar.
Du kanske också vill överväga att fylla på med en uppsättning knivar.Ett träblock hjälper till att hålla alla dina knivar på ett ställe och skyddar bladen, men det tar också upp bordsutrymme.Om du inte har tegelstenar i ditt kit kan du också använda lådinsatser eller magnetremsor för att förvara dem.
Oavsett hur många föremål i ett knivset, anser de flesta kockar tre knivar som ett måste: en kockkniv, en skalkniv och en tandad kniv.Du behöver inte många knivar för vardagsmatlagning, säger Barton, som säger att hon bara använder de tre knivarna och en urbeningskniv eller pennkniv (även känd som en brukskniv).Horn tycker också att en 5-6-tums fickkniv är viktig eftersom "det är en fantastisk arbetshästkniv när du inte vill visa din kockkniv" för svamp, örter och till och med snabbfrukt.
Keefe säger att grunden för ditt knivset är den 8-tums eller 9-tums kockkniven som oftast hamnar i dina händer.Du vill ha något som nästan ser ut som en förlängning av din arm: det ska passa din arm och inte överskrida det i längd eller vikt."Om du inte gillar kockknivar är det värdelöst att ha ett bra set," sa hon.
När du har bestämt dig för dina tre knivar, leta efter en kökssax, stål och en knivslipare”, tillägger kocken, matstylisten, fotografen och hälsocoachen Carla Contreras.
Traditionellt finns det två stilar av knivar: östlig (dvs japanska) och västerländsk.Keefe förklarade att skillnaden mellan de två beror på bladet och formen på bladet.Västerländska knivar har två blad (spets) och tenderar att ha fler kurvor, medan japanska knivar har ett blad (ser något lutande ut) och tenderar att vara rakare."Varpa knivar är de bästa knivarna, så det handlar om att slipa, och många tror att japanska knivar är vassare på grund av bladtypen", säger Keefe.Men i slutändan är det viktigt att veta skillnaden mellan varje typ av skärpning och vad du sannolikt kommer att göra.
Traditionellt är österländska knivar slipade på en bryne och kräver mer underhåll, medan västerländska knivar generellt kräver mindre underhåll, tillade Contreras.Det finns även hybriddesigner, som båda är lätta att underhålla i stål.Du behöver fortfarande slipa dina knivblad för hemmabruk minst en gång i månaden för tung användning och med några månaders mellanrum för lättare användning, men du kan också ta dina knivar till en professionell om du inte vill slipa dem, säger hon ..Människor är fängslade.gör det själv.
"Om du inte är en smed, är det inte dags att börja nu," sa Horne."Slipning av stålblad (helst keramiskt) är bra för att hålla eggen platt och centrerad."
Alain Allegretti, köksmästare på Fig & Olive Restaurant Group, säger att det finns några saker att tänka på innan man fattar ett köpbeslut.Till exempel materialet (stål, kol eller keramik), vikt, komfort och balans oavsett om du är vänster- eller högerhänt, och ännu viktigare vilken typ av kniv du letar efter och de uppgifter du letar efter.prestera är viktiga överväganden."Kniv kan vara en investering, och att ha en bra uppsättning knivar i köket kan göra stor skillnad för hur du lagar mat och njuter av din tid i köket", säger han.
"De flesta kvalitetsknivar är gjorda av rostfritt stål med hög kolhalt, som är lite underhållsfritt och rostbeständigt", säger Contreras, som lär ut grundläggande knivkunskaper, slipning och skötsel på sin Cook+Chop-matlagningsskola online."Jag älskar också keramiska matlagningsknivar.De är väldigt vassa, men väldigt tunna”, säger hon.Det är också viktigt att knivarna har en vass egg, eftersom vassa knivar är målet (och säkrare i köket).
"Du vill vara säker på att du kan se metallen från spetsen till kanten på handtaget", säger Meg Walker, kock och VD för Made by Meg Catering.löper längs hela knivens längd, går inte sönder under skärning eller tillagning."Många lågkvalitativa knivar har metalldelar som helt enkelt smälts in i plasthandtaget istället för att gå igenom det, vilket gör det lättare att gå sönder," sa Walker.
Även om det är svårt att argumentera med enkelheten och bekvämligheten med ett knivset, rekommenderar många kockar att göra en själv."Tro mig, varje kniv har ett syfte, inte en storlek passar alla.Du behöver också mycket mindre än du tror, ​​säger Keefe.
"I hemköket använder vi vanligtvis bara en eller två knivar", säger Michelle Hernandez, konditor och ägare till Le Dix-Sept konditori i San Francisco.Flera knivar är lättare att underhålla och hålla vassare än de större knivarna du har hemma.Hon rekommenderar att man köper tre kvalitetsknivar från en knivbutik — och om det är en kvalitetskniv så håller den hela livet, säger hon.
Börja med en 8-tums kockkniv, en 4-tums skalkniv och en tandad brödkniv, så kan du lägga till därifrån.Du behöver också ett slipblad, som bör användas varje gång innan du använder kniven.Huvudkvaliteten är viktigare än kvantiteten."En kock som jag arbetade med i Frankrike sa till mig att allt du behöver är en bra kniv för nästan allt i köket", säger Hernandez.Några av hennes favoritknivar inkluderar en 8-tums kockkniv Wusthof, som är en mycket hållbar startkniv;nästan 4-tums materialkniv eller Victorinox brukskniv;och en Wusthof-brödkniv med dubbla tänder för skärning av knaprigt bröd.
Om du letar efter hemgjorda hantverksknivar rekommenderar Button South Carolinas Middleton Made Knives, som gör bekväma, välgjorda vardagsknivar, och Vermonts Chelsea Miller Knives, en av de få kvinnliga knivmakarna i One Country.”Genom att välja en hemmagjord hantverkskniv kan du lära känna din knivmakare och prata med dem om vad du vill ha och hur du tänker använda den”, tillägger hon.
Bladen på dessa Wusthof-knivar är precisionssmidda av ett enda block av rostfritt stål med hög kolhalt med syntetiska handtag.Här är ytterligare ett set i sju delar som innehåller en 8-tums kockkniv, en 3 1/2-tums skalkniv, en 6-tums redskapskniv, en 8-tums brödkniv, en 9-tums kvarn, kökssax och förvaringsenhet med 13 fack.extra utrymme för några extra knivar du tar senare.
"Detta var min första uppsättning professionella knivar och anledningen till att jag tog examen från kulinariska skolan.Wusthof tillverkar kvalitetsknivar som är byggda för att hålla.Jag tycker att handtagen är släta och bekväma, men vissa knivar kan kännas lite tunga, speciellt en kockkniv”, säger Dewan Cameron, kock och ägare till Braised & Deglazed, en webbplats dedikerad till gourmetrecept, tips och inspiration för husmanskost.
Wusthof ”stora arbetshästknivar.De är prisvärda, har tyngre och starkare blad och är byggda för att hålla”, säger Kathy Button, prisbelönt kock, krögare och värd för Magnolia Network From the Source-serien..
Detta sjudelade Henckels-set innehåller allt du behöver för att börja prova några av våra nya recept, inklusive en 8-tums kockkniv, en 4-tums skalkniv, en 5-tums sågtandad verktygskniv, 6-tums hackkniv, kökssax, slipstål och trä.lagringsblock lagrar allt på ett ställe.
"Han är enkel och stilig.Jag gillar hur enkelt det är.Den här outfiten kommer att hålla dig hela livet, säger Contreras.Zoë François, konditor och värd för Zoë Bakes på Magnolia Network, tillade: "Henkels var min första uppsättning knivar och de är fortfarande hållbara även efter 30+ år.
Knivblocket som ingår i detta set har en inbyggd keramisk slipare som säkerställer att din kniv förblir vass varje gång du tar ut den eller sätter tillbaka den i blocket.Det finns alternativ för 6, 12 och 15 stycken beroende på vilken typ av knivar du behöver.Setet med 12 delar innehåller en 8-tums kockkniv, en 6-tums sågtandad brukskniv, en 4,5-tums skalkniv, en 5-tums Santoku-kniv, sex stekknivar, kökssaxar och träklossar.För att göra det lättare för dig att plocka upp rätt kniv vid rätt tillfälle är de flesta knivar märkta med ett handtag.
Detta Wusthof-set med 12 delar innehåller alla dina vanliga redskap: 6" och 8" kockkniv, 3 1/2" skalkniv, 6" brukskniv och 8" brödkniv, samt ett par stålknivar, kökssaxar och fyra stekknivar som hjälper dig att njuta av din middag hemma.
Allegretti rekommenderar detta set för hemmabruk."Alla borde ha dem i köket - de är vassa, hållbara och prisvärda."
Materialsetet är enkelt och stilrent och innehåller en 8-tums kockkniv, en 6-tums tandad kniv och en nästan 4-tums skalkniv med stativ i valnöt eller bok.Dessa knivar är gjorda av tre lager japanskt rostfritt stål och kol, vassa och hållbara, och hållarna är magnetiserade för enkel förvaring.Kniven + stativet finns också på Oprahs favoritlista för 2021.
Det finns inga block i denna uppsättning, men det finns en uppsättning knivar som får dig att tro att du är en Top Chef-deltagare.Rullen har ett halkfritt handtag som tål höga och låga temperaturer, och sju knivfickor i detta set: skalkniv, brukskniv, smidig urbeningskniv, brödkniv, kockkniv och skärp.
Contreras säger: "Detta är en Mercer matlagningsskola.Det här är otroliga knivar, en av mina favoriter!De är prisvärda och byggda för att hålla.”
Wolf är synonymt med professionell köksutrustning och det gäller även deras knivar.Setet innehåller fyra knivar – en brödkniv, en skalkniv, en kockkniv och en santokukniv – med blad av rostfritt stål med hög kolhalt och fukttåliga trähandtag.Du får även kvarn, kökssax, och ett träblock med en surfplatta/bokhylla i ryggen om du behöver vända dig till nya eller gamla kokböcker.
Aceqs kock och ägare Elijah Safford sa att bestickset var designat för branschfolk."Även om dessa knivar är bekväma och lätta att använda, är de designade för att hålla eftersom de är gjorda med japansk precision och tysk tillförlitlighet.Hemma använder jag alla verktyg för att göra en stor måltid eller förbereda en måltid efter en lång natt.Snabbmat, sa han..
Shun-knivar är handgjorda i Japan av smidda blad och träknivar, vilket gör dem lätta, effektiva och iögonfallande på din disk.Det tunna bambublocket innehåller en 8-tums kockkniv, en 4-tums skalkniv, en 6 1/2-tums brukskniv och en skärpning.
"Shun gör fantastiska knivar för både professionella kockar och hemmakockar.Fantastiska blad som kommer att hålla sig vassa med god omsorg”, säger Philadelphia-kocken och krögaren Horan Horn.
Globala knivar har tillverkats för hand i Japan efter samma tradition i decennier och har superskarpa blad som är perfekt slipade.Oavsett om du skär eller skär, är knivarna i detta set en 8-tums kockkniv, en 3-tums skalkniv, en 4 1/4-tums brukskniv, en 5 1/2-tums grönsakskniv och en 9-tums brödkniv .tum – hjälper till att laga mat på en gång.När det är dags att slipa dessa blad kan du använda de medföljande keramiska skärpstavarna.
"Det här är en uppsättning knivar i orientalisk stil som kan slipas som västerländska knivar, vilket gör den lättskött.Designen är enkel och vacker”, säger Contreras.
Om du letar efter bra valuta för pengarna, kolla in detta 18-delade Amazon Basics-set.Den innehåller en kocksantoku-kniv, en skärkniv, en brödkniv, en brukskniv, en urbeningskniv och en skalkniv, samt en sax, en slipare, ett knivblock och åtta stekknivar.Alla knivar har blad i rostfritt stål och ergonomiska handtag.Detta extremt prisvärda set har också över 13 000 5-stjärniga recensioner, med en recensent som säger: "Det finns inget ömtåligt med bladen ... tjocka, starka och de verkar ha en kant.Fullt skaft ger styrka och balans.Detta är en fördel.du brukar inte hitta billiga knivar när du köper dem.”
De rostfria knivarna i denna uppsättning har precisionsavsmalnande slipade blad och ihåliga handtag, vilket gör dem vassa och lätta nog att klara de tuffaste jobben i köket.Setet innehåller 15 delar, inklusive en kockkniv, en santoku-kniv, en skalkniv, sex stekknivar, sax och mer.Setet prisades på Amazon med följande recension: "De är skarpa."Jag kan bara skära tomater med en hand, och dessa onda killar skär tomater som ingen bryr sig.En enhandssnickares dröm!För det andra är de vackra.Jag är stolt över att visa dem.För det tredje finns det en underbar balans mellan dem.”
Ginsu knivar är smidda av japanskt rostfritt stål och har ett traditionellt värmebeständigt runt handtag.Setet innehåller fem olika knivar, en skärp, kökssax och förvaringsblock av bambu.En recensent sa: "Dessa knivar är vassa!De är välbalanserade och de runda greppen fungerar bra.Jag gillar mängden knivar i uppsättningen – jag använder en kockkniv för att skiva, en santoka för att skiva och en skalkniv.läderknivar och skära blomkål för hand.Saxen är väldigt vass och kan skära igenom allt, även kyckling.”
För den minimalistiska innehåller detta Misen-set bara det mest nödvändiga: en kockkniv, en skalkniv och en tandad kniv.Top Chef säsong 18-deltagaren Sarah Hauman kallade det "det bästa familjeknivsetet till ett överkomligt pris, tillverkat av stål som förblir vasst och tål det dunkande av daglig användning.Setet innehåller tre knivar och det är allt du behöver.hantera alla utmaningar i köket.Det finns också ett set i fem delar som innehåller allt du behöver, plus en santokukniv och en brukskniv.
Detta knivset är användbart för både amatörkockar och professionella kockar, och innehåller fem olika knivar, inklusive en offset vågig brödkniv, en vässare och en praktisk polyesterpåse för att förvara dem alla utan att ta för mycket plats.“Victorinox gör knivar av bra kvalitet men prisvärda.Det är värt att notera att dessa knivar inte håller sig lika vassa som Wusthof eller Henckel knivar, men de är fortfarande lätta att slipa.Jag rekommenderar starkt Victorinox knivar eftersom de är prisvärda och bekväma att hålla”, säger Cameron.
Handgjorda i Italien sedan 1895, Berti knivar är nästan konstverk.Varje kniv är gjord från början till slut av en enda hantverkare vars initialer är ingraverade på bladet.Detta knivset har handtag av plexiglas och kol och blad i rostfritt stål och inkluderar en kockkniv, brukskniv, skalkniv och brödkniv.Varje kniv har sitt eget träblock (bilden på kniven och namnet på italienska på framsidan), som kan magnetiseras till varandra eller spridas ut.Åh, och detta märke är också en favorit hos Giada De Laurentiis.
"Berti gör en fantastisk uppsättning knivar som kan köpas individuellt eller individuellt, och "blocken" passar verkligen ihop, säger kocken och matstylisten Ashton Keefe.
För ett knivset som skiljer sig från alla dina vänner är Horne ett fan av dessa knivset från en lokal supersmed i North Carolina."Han lägger kärlek i sina blad, var och en unik, med en speciell blandning av stål som patinerar över tiden.För den äventyrlige kocken.”skära och skära.
Du kommer aldrig att få ont om de vassa knivarna du behöver med det här setet som innehåller en kockkniv, en tandad brödkniv, två santoku-knivar, en brukskniv, en skalkniv, åtta stekknivar, en skärpning, huggkniv och en träkniv. blockera.Bladen är gjorda av rostfritt stål med hög kolhalt som är resistent mot fläckar och rost.
Tillverkad i Frankrike av 5:e generationens knivmakare, varje Made in-kniv består av ett massivt skaft av rostfritt stål och är härdat med kvävgas.De kommer med snygga, släta handtag och är gjorda av återvunnen olivolja på ett hållbart sätt – du vill placera dem på din disk.Setet innehåller en kockkniv, en brödkniv, en skalkniv och en Naikiri-kniv med matt blad.
Även om du inte äter på Thomas Kellers Michelin-restaurang kan du laga mat hemma med kockdesignade knivar.Designad av Keller (vars namn står skrivet på bladet och handtaget) och tillverkad av bestickmärket Cangshan, innehåller setet en parkniv, en brukskniv, två kockknivar, en brödkniv och en Take a carving-kniv.Om du har ett lågt ställ men inte tillräckligt med väggutrymme, innehåller detta kit en magnetstång istället för ett magnetblock, vilket gör det lättare att hitta och komma åt rätt kniv.Knivarna har en solid konstruktion och är tillverkade av hårt och korrosionsbeständigt svenskt Damascus RWL34 pulverstål.
Vill du vara den första att veta om de senaste (och bästa) SHOP-produkterna, anpassade kollektioner, rabatter och mer?Registrera dig för att få Intel-meddelanden direkt till din inkorg.
Copyright © 2023 Well+Good LLC.Alla rättigheter förbehållna.Vänligen läs vår integritetspolicy, cookiepolicy och användarvillkor.